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識食教學

開蠔方法


1. 食用前可以先浸冰水10-20分鐘,迫出蠔蟲,並且令蠔肉更清爽

2. 開蠔前可以戴上保護手套,並用毛巾包裹生蠔開啟,避免割傷手

3. 用蠔刀刺進生蠔的右邊中間偏前位置,刺進蠔肉內部深處後用力一扭即可開啟,然後可左右搖動來割掉帶子位,再將蠔蓋的肉割下

4. 打開生蠔後,可用蠔刀挑走蠔殼碎,也可以輕輕用水沖洗蠔肉,但切勿過度清洗,否則連蠔之鮮味及海水味皆會洗走。


產地及品蠔次序


美國蠔:味道較淡及鮮甜

日本蠔:體型較小,味道清甜有略帶果香

澳洲蠔:海水味及礦物味較重,肉質飽滿厚實

愛爾蘭蠔:蠔味偏濃,充滿海水味,近似法國蠔

法國蠔:修長薄殼,海水味重,蠔味濃厚,肉質爽口


生蠔知識

1. 生蠔內海水被稱為「生蠔的靈魂」,當養蠔的水域較潔淨時,蠔會吃掉海水內的微生物,所以生蠔內的海水非常乾淨,帶著陣陣海水的味道。

2. 吃時可配搭白酒或香檳食用,因白酒的果酸味道可帶出生蠔的鮮味,使味道更甜美,又不會蓋過蠔味

3. 法國的生蠔在「R月份」最當造(即9月至4月,名稱中有R字的月份)。不過有些法國的生蠔供應商會先在愛爾蘭購入生蠔,再利用法國技術養殖,所以一年四季也會吃到新鮮生蠔


    急凍刺身

    食用方法

    1. 如於翌日食用,可先將刺身放於攝氏3至5度雪櫃保鮮格內解凍,約8至10小時後食用最為鮮味

    2. 亦可用流動的自來水解凍,需時約2小時

    3. 進食前先用食水沖洗一下雪味

    4. 在碟上放置乾淨冰塊,並鋪上保鮮紙(可略去),將刺身放上去即可保持鮮度

    5. 自行配搭日本豉油或芥辣食用


    食物如何保鮮

    1. 為確保食物新鮮,我們的運輸包裝會內附冰包(不可食用)

    2. 收貨後如未能即時食用:

    生蠔及貝類:保存於攝氏3至5度雪櫃保鮮格內,並於包裝內放進少量水或為生蠔蓋上濕毛巾。切勿清洗此類食品,避免細菌大量繁殖

    急凍食品:請放置在攝氏零下18度雪櫃冰格內,食用前請先徹底解凍

    3. 請於收貨日計起兩天內食用,食品如有問題亦歡迎提出;如在兩天期限以後提出,或發現客戶以不適當的貯藏方式處理食品,恕未能接納有關反映